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 FEIJÃO COMUM
Escolha e lave bem ½ kg de feijão de sua preferência. Cubra com água e deixe de molho por 1 noite. No dia seguinte, escorra e passe em água corrente.
Lave e escalde um pedaco de toucinho paulista. Leve ao fogo moderado. Quando tiver derretido um pouco de gordura, retire o pedaco de toucinho e, na gordura derretida, faça um refogado com 1 colher de sopa de cebola batidinha ou ralada, 2 dentes de alho socados e 1 folha de louro. Junte o feijão escorrido, refogue um pouco e acrescente o pedaço de toucinho, 6 copos de água fervendo e 1 colher de sobremesa cheia de sal. Leve a cozinhar em panela de pressão. Ao fim de 1 hora, abra a panela para verificar se precisa aumentar a água e calcular o grau de cozimento do feijão e o tempo que ainda vai precisar para ficar pronto. Deverá demorar mais ½ ou 1 hora para ficar cozido e engrossar o caldo. Se desejar, passe 1 concha do feijão no liquidificador para engrossar mais. Se ainda houver muito caldo, deixe reduzir no fogo.
Caso não queira usar toucinho, faça o refogado com 2 a 3 colheres de sopa de óleo
e proceda igualmente quanto ao resto.
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