Cursos Fevereiro 2018

Posted by Atelier da Gula 02/01/2018 0 Comment(s) Cursos,

 

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Pasta Fresca

 

CHEF: Caio Damian

 

DATA:01/02 - Quinta - Das 09h às 12h

 

DESCRIÇÃO: Aula Expositiva. Quem não gosta de um belo prato de massa? Trazida dos cadernos da Nonna Tita, que todos os domingos esticava os varais de pasta fresca nos pátio de seu casarão, o Chef Caio Damian, trará as receitas de sua trisavó, numa viagem ao tempo em que comer era uma verdadeira dádiva. TALHARIM e PAPARDELE ganharão molhos deliciosos de POMODORO E BASÍLICO, SALVIA E BURRO FRITTO. A LASAGNI VERTI, (massa fresca de espinafre) terá um recheio super especial de salmão assado, com vinho e ervas, legumes grelhados e molho velouté, um toque de criação do Chef. Aprenda sobre as farinhas de trigo, os diferentes tipos existentes e sua finalidade na massa. Brinde à vida e aos amigos. Demonstre seu amor e carinho com um prato de pasta fresca fenomenal.

 

INVESTIMENTO: R$100

Pizzas em 3 Estilos

 

CHEF: Caio Damian

 

DATA: 01/02 Quinta - de 14h à 17h

 

DESCRIÇÃO: O Pâtissier Caio Damian, da Le Petit Sucrèe, vai abrir seu caderno de receitas e revelar alguns segredos do trigo, trazendo seu Receituário Gourmet, com 3 VERSÕES de pizza. A PIZZA NAPOLITANA CLÁSSICA, com longa fermentação, massa fina e crocante, receberá recheios clássicos Como: MARINARA e MARGHERITA. Em uma versão Francesa desse pão chato, um tanto quanto provençal, a PISSALADIÈRE DE TOMATES CONFITADOS COM RÚCULA E MOZZARELLA encantará com seu charme, e para fechar essa trilogia de pizzas, uma PIZZA EM ESTILO CHICAGO, na cidade dos ventos a massa é grossa, alta e cheia de bolhas, com recheio de QUEIJO, CHAMPIGNON, BROCOLIS E BACON! Embarque nessa viagem de sabores insuperáveis!!!

 

INVESTIMENTO: R$100

Curso Oficina ”Arte de Confeitar”

 

CHEF: Antonio Braga

 

DATA: 02/02 - Sexta - Das 9h às 17h

 

DESCRIÇÃO: Curso teórico e prático de um dia, manhã e tarde. Técnica de aperfeiçoamento para iniciantes e intermediários, incluindo preparo de massa, pré-mármore, recheios, cobertura com pasta americana Arcolor, trabalho de bico de confeitar, etc. Todo o material para confecção do bolo (massa/recheios/pasta) será fornecido pelo professor. O aluno terá que trazer 1 tábua redonda de 25cm e 1 forma redonda, fundo falso de 15x8cm (já lavada, em casa); e levará o seu bolo pronto, artisticamente decorado! Das 9:00 às 17:00hs, com intervalo para o almoço.

 

INVESTIMENTO: R$180

Drip Cake de Páscoa

 

CHEF: Caio Damian

 

DATA: 05/02 - Segunda - Das 09h às 16h30

 

DESCRIÇÃO: Aula Expositiva. Os DRIP CAKES são os bolos do momento! Por vezes, com decorações exuberantes, repletas de guloseimas e a imponência trazida por sua altura dupla, conquistaram, de vez, seu lugar nas festas e comemorações brasileiras. Para a Páscoa, Chef Caio Damian, da Le Petit Sucrèe, preparou um DRIP CAKE super especial, O XADREZ DE CENOURA COM CHOCOLATE E GIANDUIA. Este bolo agradará adultos e crianças, tanto pelo sabor quanto pelo visual; afinal de contas quem não gosta de bolo de chocolate, bolo de cenoura e brigadeiro, ainda mais quando ele também leva a gianduia, conhecida pela marca Nutella, e tudo isso em um só bolo? Sob o ponto de vista estrutural, além de envolver uma técnica de corte e montagem de bolo xadrez, este bolo contará com BLINDAGEM EM GANACHE, técnica super necessária para conseguir quinas perfeitas! A decoração terá como tema o próprio Chocolate. Para os clássicos em sabor, nascerá em sala um BOLO DE AMÊNDOAS RECHEADO COM BABA DE MOÇA E BRIGADEIRO e assim esse DRIP CAKE contemplará uma lindíssima técnica decorativa o OMBRE BUTTERCREAM, onde cores diferentes se mesclam de forma harmônica, compondo um gracioso bolo! Nessa aula você aprenderá : Massas de Bolo, Recheios ideais, umectação das Massas, Montagem dos Bolos, Estruturação Interna para Drip Cakes, Ganache de Blindagem, Ombre em Buttercream.

 

INVESTIMENTO: R$180

Temporada do Morango – Sucesso garantido!

 

CHEF: Carlo Möckli

 

DATA: 06/02 - Terça - Das 09h às 16h

 

DESCRIÇÃO:  É difícil achar quem não goste de morangos! Essas tortas, entrément, patisserie e sobremesas estão entre as mais procuradas mundialmente! São todos produtos especiais; receitas aprovadas para vender exclusividade. Quer ser campeão de venda? Quer receber muitos elogios pelo seu produto? Quer levar alegria às pessoas que os compram? Então, não perca essa aula! Esses são os doces finos que você vai degustar e aprender a fazer. São eles: DACQUOISE SURPRISE DE MORANGO, “A francesa famosa” TORTA FRAISE, “O italiano famoso” PAVÊ TIRAMISU DE MORANGOS, “O clássico” TARTELETTE DE MORANGO, “A amada” - PAVLOVA DE MORANGO, “a Merveilieux” TORTA DE MORANGO DO CÉU e GELEIA NAPPING DE MORANGO. Deixe-se seduzir por essa fruta levemente doce e refrescante. Aprenda a harmonização com outros aromas e sabores que têm sabor de céu! Além disso, quem já conhece o Chef Carlo Möckli sabe que ele vai dar muitas dicas, ensinar técnicas e segredos. Conheça o que é uma aula inteligente!

 

INVESTIMENTO:  R$190

Cake Batters for Rolled Fondant by Chef Lina Vasconcelos!!! Massa de Bolos para Pasta Americana by Chef Lina Vasconcelos!

 

CHEF: Lina Vasconcelos

 

DATA: 07/02 - Quarta - Das 09h30 às 17h

 

DESCRIÇÃO:  A pedidos das alunas do Atelier da Gula, Chef Lina volta a ministrar a famosa aula de massas para bolos feitos com pasta americana e algumas massas ficam especiais nos Naked e Semi Naked Cakes! Nenhuma massa da Chef Lina necessita de calda! O final da aula tem sempre um sorteio; este será especial, pois a Chef Lina sorteará formas de bolo da Wilton! A aula de recheios será no dia 21/02/18. Outra aula imperdível! O dia começa com NOISETTE BUTTER & VANILLA PASTE CAKE (BOLO COM MANTEIGA NOISETTE E PASTA DE BAUNILHA PARA PASTA AMERICANA, NAKED & SEMI NAKED CAKES ). O sabor, perfume, umidade e textura desta massa são inigualáveis! Você fará lindos Naked e Semi Naked Cakes SEM NECESSITAR DE CALDA! Com esta massa você prepara a massa de limão siciliano, taiti e o de laranja! Vai perder esta oportunidade? CHOCOLATE & NOISETTE BUTTER CAKE (BOLO DE CHOCOLATE COM MANTEIGA NOISETTE PARA PASTA AMERICANA, NAKED & SEMI NAKED CAKES). Seguindo com o desfile de massas de alto padrão, a de chocolate é maravilhosa! Tem uma textura muito suave, derretendo na boca! Nada de calda, galera! Dando seguimento, o RED VELVET CAKE FOR ROLLED FONDANT (BOLO VELUDO VERMELHO/RED VELVET PARA PASTA AMERICANA, NAKED E SEMI NAKED CAKES), que caiu na simpatia dos brasileiros! Chef Lina, com sua experiência de 27 anos nos Estados Unidos, é famosa por sua linha de produtos “RED VELVET”. Será o bolo magnânimo, pois com sua simplicidade enaltece o recheio e a qualidade do seu bolo, como um todo! É a primeira vez que ministro esta massa no Atelier da Gula. BOLO DE CENOURA PARA PASTA AMERICANA, quer mais? É o bolo perfeito para uma Páscoa inesquecível! A combinação de Bolo de Cenoura e recheio de Brigadeiro é muito forte com o público infantil. CHURROS CAKE FOR ROLLED FONDANT (BOLO CHURROS PARA PASTA AMERICANA). Agora sim, você vai enfartar, pois esta aula promete grande emoções! Este bolo fica maravilhoso com o meu brigadeiro de doce de leite argentino! SICILIAN LEMON SCENTED AMERICAN BUTTERY WHITE CAKE (BOLO AMERICANO BRANCO AMANTEIGADO COM PERFUME DE LIMÃO SICILIANO). Massa branca amanteigada muito utilizada NOS CASAMENTOS AMERICANOS. A massa é mais clara, pois não utiliza gemas, deixando-a menos calórica! Chef Lina mostrará que manteiga utilizar especificamente neste bolo para deixá-lo o mais branco possível. O branco do vestido tradicional é a inspiração para esta massa. SEE YOU SOON LOL!

 

INVESTIMENTO: R$200

Aula Oficina Celebrate “Mini Bolo com Lindo Cenário de Páscoa”

 

CHEF: Sandra Freitas (CELEBRATE)

 

DATA: 19/02 - Segunda - Das 14h às 17h

 

DESCRIÇÃO: A Páscoa está chegando! Aumente seu lucro participando desta incrível aula oficina, prática, (12 alunos) e aprenda passo a passo, como fazer um MINI BOLO COM LINDO CENÁRIO COM: COELHINHO MODELADO, CENOURA, FLORES E FOLHAS DE GLACÊ REAL. Não fique de fora; seu Mini Bolo será um sucesso e um ótimo presente nesta Páscoa! Seus amigos e familiares vão amar recebê-lo!!! Lista de material, durante a inscrição!

 

INVESTIMENTO: R$45

Oficina de Ovos de Colher para uma Doce Páscoa Encantada

 

CHEF: Caio Damian

 

DATA: 20/02 - Terça - das 09h às 16h30

 

DESCRIÇÃO: Aula Prática ( até 12 alunos). Tem coisa mais apetitosa para presentear na Páscoa do que um belo OVO DE COLHER repleto de chocolates belga? Quer garantir uma renda complementar nessa Páscoa? Chef Caio Damian, da Le Petit Sucrèe, pensou numa forma prática e eficiente para que você mesmo produza em sua casa, com recursos mínimos, e obtenha sucesso, fazendo e comercializando lindos OVOS DE COLHER RECHEADOS com CHOCOLATE BELGA. Isso mesmo, Chef Caio ensinará em uma aula super didática e prática, uma técnica muito eficiente de preparo de casquinhas de chocolate belga, Callebaut, Branco, amargo, e ao leite. Será ensinada uma luxuosa técnica de decoração de chocolate com corantes em pó metalizado, aromatização do chocolate e texturização com "rice crispearls", o que proporcionará uma grande infinidade de combinações de casca. Além de deliciosos recheios como o BRIGADEIRO AO LEITE COM PÃO DE MEL E GELÈE DE DAMASCO, que ficou famoso por marcar a participação do Chef no programa Que Seja Doce do GNT. Além desse, teremos um elegante Recheio de CHOCOLATE AMARGO COM CARAMELO E FLOR DE SAL, CHURROS e para finalizar um delicioso e exótico BRIGADEIRO CREMOSO DE LARANJA E MEL COM GOTAS DE CHOCOLATE AMARGO, simplesmente de tirar o fôlego! Uma aula revolucionária, indispensável para quem busca praticidade para produção de lindos e deliciosos produtos à base de chocolate gourmet! Cada aluno levará para casa 4 ovos de 200g, cada um. Lista de material: 500 g chocolate 811 ou 823 Callebaut, 2 formas 48 BWB, 1 stencil para chocolate à escolha do aluno e Caixas de transporte para os ovos (com berço).

 

INVESTIMENTO: R$230

Aula de Recheios de Bolos e Ovos de Páscoa by Chef Lina Vasconcelos!

 

CHEF: Lina Vasconcelos

 

DATA: 21/02 - Quarta - das 09h30 às 17h30

 

DESCRIÇÃO:  Dando continuidade a aula de BOLOS PARA PASTA AMERICANA, Chef Lina ministrará uma aula de recheios fantásticos; para encantar, a maioria dos recheios serão feitos no microondas. Você receberá um pote com fatias de bolo para poder degustar os recheios que serão servidos em copinhos de brigadeiro de colher, para facilitar a degustação. O dia começa com ITALIAN MERENGUE BUTTERCREAM (BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO). Este merengue é o mais gostoso, o que tem a textura mais acetinada, podendo ser utilizado como recheio também. RECHEIO BABA DE MOÇA! Uma baba fantástica, bem encorpada para não dar trabalho na hora de rechear o bolo. Deliciosa! CHOCOLATE PUDDIN FILLING (RECHEIO PUDIM DE CHOCOLATE). Você faz muitos recheios de brigadeiro, mas nunca fez de pudim. Agora é a hora de aprender esta receita deliciosa. RECHEIO BRIGADEIRO QUATRO LEITES! O público adora um bolo recheado com brigadeiro mais docinho e este recheio será a sensação do momento. RECHEIO BRIGADEIRO CHOCOLATE COLÔMBIA (AO LEITE) 45% CASA LUKER COM NUTELLA! Que delícia morder um pedaço de bolo e ter a grata descoberta de que o recheio é feito com o melhor chocolate ao leite Casa Lucker e Nutella. RECHEIO BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO. O brigadeiro de limão siciliano nunca mais vai talhar, nem o cliente reclamará que seu brigadeiro não tem sabor, pois Chef Lina ensinará a fazer o melhor RECHEIO BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO e, ao mesmo tempo, aprenderá o RECHEIO BRIGADEIRO SHIRLEY TEMPLE (apenas na apostila). RECHEIO CORN CRACK para animar os viciados em uma combinação ultra americana: amendoim com milho. Chef Lina fará um brigadeiro de milho com amendoim, loucura nas Festas Juninas! RECHEIO BRIGADEIRO DE CHEESECAKE DE CHOCOLATE. Este vai fazer parte dos mais pedidos! Se o recheio de cheesecake tradicional é delicioso, imagine o de CHEESECAKE DE CHOCOLATE? As alunas novas pediram a GANACHE DE MARACUJÁ! Quando Chef Lina ministrou esta receita, pela primeira vez, no Atelier da Gula foi um grande sucesso! Você terá na apostila a receita mais docinha e a mais azedinha! Este recheio fica maravilhoso com ... curioso? Venha participar da aula que eu lhe conto. RECHEIO BRIGADEIRO DE QUINDIM Para os amantes deste doce vai a versão recheio sem escorrer. RECHEIO BRIGADEIRO RAFFAELLO! Que delicia a mistura de coco com amêndoas, em uma massa de bolo de baunilha, chocolate ou red velvet. RECHEIO MASSA DE COOKIE CHOCOLATE CHIP CRUA. Virou febre nos Estados Unidos, apesar de já ser bem antigo o uso de massa de cookie crua para recheio de bolos e para acompanhar sorvete. Já existe inclusive loja especializada. Chef Lina não poderia deixar de ministrar esta receita, em primeira mão, no Atelier da Gula. Este tipo de recheio: ou você adora ou detesta! RECHEIO BASE CREME DE CONFEITEIRO! Nem todas as pessoas possuem um excelente creme de confeiteiro. Esta receita será incluída na apostilas e na degustação, mas não será feita em aula. RECHEIO BRIGADEIRO DE BANANA COM CANELA para alegrar a criançada. Sabemos que a banana é uma fruta muito popular com a criançada e brigadeiro também. Juntando os dois ingredientes vira festa! Esta receita será incluída na apostilas e na degustação, mas não será feita em aula. RECHEIO BRIGADEIRO DE ABACAXI COM COCO. Receita estará na apostila e a Chef Lina servirá na degustação, mas não será preparada em aula pelo tempo disponível! SEE YOU SOON LOL!!!.

 

INVESTIMENTO: R$200

Páscoa: Bombons Exclusivos com Chocolate Fino de Aroma

 

CHEF: Carlo Möckli

 

DATA: 22/02 Quinta - Das 09h às 12h

 

DESCRIÇÃO: A Páscoa é ideal para lançamento de novidades. Surpreenda-se e delicie-se com esses bombons exclusivos, feitos por campeões do chocolate! Venha ouvir o segredo por trás de como aumentar a validade dos seus produtos, sem perder a cremosidade, e manter a umidade nos seus recheios. Aprenda a fazer: BOMBOM DE LICOR DE CACAU, BOMBOM DE ALECRIM COM BEURRE NOISETTE, AMÊNDOAS DRAGEADAS e MOLDAR OVOS DE PÁSCOA! Aprenda a mágica da decoração. Aproveite a época do ano em que mais se consome chocolate e aumente seu lucro, sua clientela e faça seu nome mais conhecido no mercado! Essa aula será feita com chocolate fino de aroma da Casa Luker.

 

INVESTIMENTO: R$95

Eu Só Quero Casa Luker! Ovos de Páscoa Recheados com Trufas

 

CHEF: Carlo Möckli (CASA LUKER)

 

DATA: 22/02 - Quinta - Das 13h30 às 16h30

 

DESCRIÇÃO: Se você trabalha com chocolate, esse é o momento do ano em que você vai aumentar, em muito, a sua renda! Esse curso vai ensiná-lo a fazer um produto irresistível aos olhos e ao paladar! Alem disso, o Chef Carlo Möckli só usa chocolate da Casa Luker, um cacau fino de aroma! Proporcione esse prazer aos seus clientes, amigos e familiares. Você vai aprender, ao mesmo tempo, a moldar Ovos de Páscoa e recheá-los com uma fabulosa seleção de trufas: AO LEITE, GIANDUJA e MARZIPAN DE MOZART. Se você já conhece o Chef Carlo Möckli, sabe que ele vai “entregar o ouro” e dar muitas respostas às suas antigas perguntas sobre chocolate. Fique por dentro das novas tendências do chocolate!

 

INVESTIMENTO: R$45

Arroz de Festa!!!!

 

CHEF: Antonio Braga

 

DATA: 24/02 - Sábado - Das 09h às 12h

 

DESCRIÇÃO: O arroz enriquecido fica sofisticado para se apresentar em ocasiões especiais com caldos, vinhos e champagnes em seu preparo! ARROZ MEDITERRÂNEO (arroz selvagem, cebola roxa, tomates grape, azeitonas negras, queijo feta e amêndoas), ARROZ JASMIM COM CAMARÕES GRELHADOS E CÔCO FRESCO e de sobremesa ARROZ DOCE BRULEÈ! Não tenha dúvida de que será simplesmente inusitado!

 

INVESTIMENTO: R$130

Curso de Confeitagem

 

CHEF: Vinícius Costa

 

DATA: 26 e 27/02 - Segunda e Terça - Das 09h às 17h

 

DESCRIÇÃO: Nesta Páscoa o COELHO PETER RABBIT estará na tela dos cinemas e, também, no Atelier da Gula, em uma incrível aula prática de decoração de bolo com TEXTURA DE MADEIRA, PINTURA, FLOR DE AÇÚCAR E MODELAGEM! São técnicas diversas para deixar seus bolos lindos e mais valorizados! Aula com 2 dias de duração! HORÁRIO: de 9h às 17h, com pausa para o almoço. Lista de materiais, no ato da inscrição / Parte do material já inclusa. VALOR DO INVESTIMENTO: R$ 450,00 à vista ou parcelado no cartão de crédito diretamente com o professor, Vinícius Costa, com as taxas do PagSeguro. Tel: (21) 97641-2816.

 

INVESTIMENTO: R$450

Aula Páscoa Diet

 

CHEF: Natália Nóbrega (CASA LUKER)

 

DATA: 28/02 - Quarta - Das 14h às 17h

 

DESCRIÇÃO: Formada em Chef Patissier pela Universidade de Gastronomia Candido Mendes, com cursos de especialização em Glacier na Escola Sorvete em São Paulo , Chocolatier com os Chefs Diego Lozano e Lucas Corazza, Cake Designer pela Celebrate, Flores em açúcar, gravações de receitas de autoria própria com o conceito de Confeitaria fina sem glúten e sem lactose na Padaria 2000, ministrando aulas em ateliês, escolas de gastronomia e consultoria para empresas. Ênfase em alimentação sem glúten, sem lactose e diet, devido à intolerâncias e diabetes familiares. O aluno aprenderá, em aula, a trabalhar com os chocolates Mulata Sugar free 37% e o Arauca 70% da Casa Luker, onde será feita a pré cristalização, moldando Ovos de Páscoa e Bombons, com a inserção de recheios e decorações, com possibilidades de variações nos recheios ensinados em aula. São eles: TRUFADO DE DAMASCO DIET, RECHEIO CARAMELADO DIET e GOURMET TIPO CHARGE DIET. Imperdível!!!

 

INVESTIMENTO: R$45

Novidades

* Nossas cadeiras são numeradas; para o aluno garantir sua vaga é necessário efetuar o pagamento.

* O não comparecimento ao curso, sem prévio aviso até 24 horas antes do início, não dará direito à devolução do valor pago ou à troca. (Lei 8078/90 código do consumidor).

* Devolução de valores, somente com recibo.

* O Atelier da Gula reserva-se o direito de cancelar qualquer curso por insuficiência de alunos ou problemas técnicos.

* Não é permitido acompanhante (adulto e criança).

* Não serão permitidas filmagens durante as aulas.